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Economie
Vers des restaurants scolaires exemplaires
Actuellement, 41 communes sont directement concernées par la mise en place d’un service de restauration scolaire (Châteauneuf et Çaloire n’ayant pas d’école).
Une enquête a été menée par l’agglo sur l’approvisionnement en produits agricoles locaux et/ou biologiques de ce type de restauration.
Des statistiques encourageantes
Près de 66% des communes de l’agglo proposent à leurs écoliers des produits locaux et/ou biologiques.
35% fournissent des menus 100% biologiques à une fréquence plus ou moins rapprochée (semaine, mois, trimestre, année) et 65% proposent des produits biologiques et/ou des produits locaux régulièrement ou occasionnellement.
Et le développement de cette démarche n’est pas prêt de cesser… 29% des communes non engagées à ce jour, se disent intéressées ou en réflexion pour introduire des produits locaux et biologiques !
Selon Maurice Bonnand, « Le développement des produits biologiques et locaux dans la restauration collective ne pourra se faire qu’en partenariat avec les industries agroalimentaires ».
La mise en place de restaurants scolaires proposant des produits agricoles locaux et/ou biologiques répond à 3 types d’attentes de la part des communes :
- des produits biologiques exclusivement,
- des produits locaux (fermiers) et/ou biologiques avec une préférence pour les produits biologiques malgré tout,
- une préférence pour des produits locaux (fermiers).
Des communes volontaires
L’appel à candidature lancé en juin 2011 par l’agglo, a permis d’identifier plus de 10 communes désireuses de bénéficier d’un accompagnement personnalisé pour la rentrée scolaire 2011/2012.
Cet accompagnement, réalisé par des professionnels de la mise en relation producteurs/restaurants collectifs, va permettre à chaque commune participante de définir ses objectifs et ses moyens pour amplifier l’introduction durable de produits locaux et/ou biologiques dans ses menus.
L'exemple de la ville de Saint-Etienne
La ville de Saint-Étienne a signé en Juin 2009, un Contrat de Délégation de Service Public (DSP) avec le prestataire Avenance (du groupe Elior) visant à introduire des produits biologiques dans les cantines des écoles maternelles et élémentaires publiques de la ville.
Aujourd’hui, 60% des denrées proposées à la rentrée scolaire 2011 sont issues de l’Agriculture Biologique et chaque année les quantités de produits biologiques augmenteront de 10%, pour atteindre progressivement les 100% à la fin du contrat de 7 ans en 2014.
Tous les produits (biologiques ou non) doivent être locaux dans la mesure du possible, pour que l’alimentation participe au développement durable de la ville. Malgré l’introduction de produits biologiques et locaux, la ville a pu diminuer le prix des repas pour les familles.
Les produits agricoles locaux et biologiques semblent donc trouver une piste de développement à travers les restaurants scolaires.
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